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Cuisine tchèque - recettes

publié le 6 mai 2020 à 14:12 par Redakce CSMPF   [ mis à jour : 7 mai 2020 à 03:38 ]
Pendant la période de confinement, 
l'Association CSMPF a préparé 
un autre article intéressant, cette fois sur 



LA CUISINE TCHÈQUE 




Vous ne savez pas quel plat préparer pour le repas? 

Essayez la cuisine typiquement tchèque et laissez-vous inspirer par les recettes préférées des membres de l’association! 




  
CERVELAS À LA BIÈRE
https://sites.google.com/a/csmpf.com/fr/blog/_draft_post/5080normal.jpg
Ingrédients:
(pour 4-6 personnes) 
6 cervelas 
3 oignons 
3 tomates 
1 poivron rouge 
1 bière brune 
piment, poivre, sel, marjolaine
poivre de la Jamaïque (3 - 4 baies) 
2 cuillères à soupe de sucre 
4 gousses d'ail 
1 petite conserve de double concentré de tomate 
1 cuillère à soupe d'huile 

Michaela Kuldova



Préparation:
Coupez les cervelas en deux et les légumes en cubes. Versez l'huile dans une casserole assez haute, faites sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le concentré de tomate et le sucre et faites rissoler le mélange un petit peu. 

Ajoutez les cervelas, les légumes coupés et versez-y la bière. Assaisonnez avec les épices et l'ail écrasé. Versez une petite quantité d'eau (les cervelas doivent être immergés).
Faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez avec du pain ou de la baguette.



SOUPE AUX POMMES DE TERRE
https://sites.google.com/a/csmpf.com/fr/blog/_draft_post/bramboracka.jpg
Ingrédients:
(pour 3 personnes) 
2 grosses pommes de terre 
1 carotte 
1 persil tubéreux ou autre légume-racine 
1 poignée de brocoli 
1 poignée de choux de Bruxelles (selon votre goût) 
4 gousses d'ail 
2 cuillères à café de marjolaine, sel, poivre, carvi 
1 tasse de cèpes 
du beurre 
2 cuillères à soupe de farine 
1 l d'eau 

Préparation:
Faites tremper les cèpes dans de l'eau tiède. Coupez les légumes en cubes et faites-les sauter au beurre dans une casserole un petit peu. Versez l'eau et portez à ébullition. Égouttez les cèpes et ajoutez-les dans la casserole. Assaisonnez avec la marjolaine, sel, et poivre. Mettez 2 cuillères à soupe de farine dans une tasse et ajoutez un peu d'eau. Additionnez ce mélange pâteux pour épaissir la soupe. Faites bouillir la soupe pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et ajoutez l'ail écrasé. Avant de servir, saupoudrez de marjolaine pour parfumer la soupe.



GOULASH DE BŒUF
https://sites.google.com/a/csmpf.com/fr/blog/_draft_post/goulash-2872112_960_720.jpg
Ingrédients:
(pour 4 personnes) 
750 g de macreuse de bœuf 
3 gros oignons 
3 cuillères à soupe d'huile 
1 cuillère à thé de piment en poudre 
1 cuillère à thé de sel 
1 cuillère à thé de carvi (écrasé ou entier) 
1 cuillère à thé de marjolaine 
5 gousses d'ail 
2 cuillères à soupe de farine 

Préparation:

Pavlina Melicharova


Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux. Coupez la viande en cubes de 3 cm. Faites sauter l'oignon haché environ 2-3 minutes dans l'huile chaude. Ajoutez le piment et la viande et mélangez bien le tout. Faites évaporer l´eau. Assaisonnez avec sel et carvi et versez-y une tasse d'eau. Couvrez d'un couvercle et laisser mijoter à feu très doux pendant 1,5-2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Mettez la farine dans une tasse et versez-y de l'eau froide jusqu'au deux tiers. Remuez bien les morceaux avec une fourchette. Versez le mélange dans la casserole, remuez et faites cuire encore 10-15 minutes. À la fin, assaisonnez avec l´ail et la marjolaine.
Vous pouvez servir goulash avec des knödel, des pâtes, du pain ou de la baguette.



CARLSBAD KNÖDEL (QUENELLE)
https://sites.google.com/a/csmpf.com/fr/blog/_draft_post/knedliky.jpg

Ingrédients:
(pour environ 30 rondelles) 
2 tasses de farine 
2 tasses de lait 
1 baguette sans croutons (coupés en petits dés) 
4 œufs 
persil haché (selon votre goût) 
du saindoux ou du beurre 
sel et poivre moulu 

Veronika Smutna



Préparation:
Mélangez la farine, le lait et les jaunes d'œufs et assaisonnez avec le persil haché, sel, et poivre. Ajoutez la baguette et versez délicatement les blancs battus en neige ferme à la pâte. Enduisez bien les tasses (environ 6 tasses) de saindoux ou de beurre et remplissez-les aux 2/3 avec la pâte.

Plongez les tasses dans un large faitout rempli d’eau frémissante (l'eau dans le faitout ne doit pas dépasser la moitié des tasses). Couvrez d'un couvercle et faites cuire 27 minutes. Après cuisson laissez les tasses dedans encore 2 minutes. Sortez les knödel et servez-les coupés en tranches.

Astuce: Coupez les knödel avec de fil alimentaire (ou fil à coudre)!



SAUCE À L´ANETH
https://sites.google.com/a/csmpf.com/fr/blog/_draft_post/koprov%C3%A1-om%C3%A1%C4%8Dka-recept.jpg


Ingrédients:
(pour 3 personnes) 
1 l de bouillon de bœuf (ou 1 l d'eau) 
50 g de beurre 
60 g de farine 
1 crème fluide entière 
de l´aneth frais (selon votre goût) 
sel, vinaigre, sucre (selon votre goût) 




Préparation:

Regina Charyparova


Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et réalisez un roux blanc. En remuant constamment (en fouettant), ajoutez lentement le bouillon et remuez bien les morceaux. Assaisonnez avec sel et portez à ébullition en remuant constamment. Baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes.

Ajoutez la crème et faites cuire encore 5 minutes. Retirez la casserole du feu et rajoutez l'aneth finement haché. Assaisonnez avec sel, sucre et vinaigre selon votre goût.
Servez avec du bœuf ou des œufs durs, comme accompagnement vous pouvez choisir des knödel ou des pommes de terre bouillies.

Astuce: D'autres sauces peuvent être préparées de la même manière, par exemple, utilisez du raifort, des cornichons en cubes ou des champignons/cèpes précuits au lieu de l'aneth.



STRUDEL AUX POMMES
https://sites.google.com/a/csmpf.com/fr/blog/_draft_post/food-plate-epicure-meal-delicious-traditional-thumbnail.jpg



Ingrédients: 
1 rouleau de pâte feuilletée 
2 grandes pommes 
de la chapelure 
de la cannelle en poudre 
du sucre glace 
1 œuf 



Préparation:

Jana Sergio


Préchauffez votre four à 180°C, pelez les pommes et râpez-les sur une râpe à pommes de terre (utilisant les dents grandes) dans un bol. Laissez reposer les pommes.

Déroulez votre pâte feuilletée sur une surface plane et verser une bande de la chapelure au milieu. Avant de mettre les pommes sur la longueur de la feuille, il est important de bien serrer les pommes de la manière que leur jus reste dans le bol. Une fois mises sur la chapelure, saupoudrez les pommes avec du sucre glace et de la cannelle en poudre.

Replier la pâte feuilletée, badigeonner avec un jaune d'œuf battu et faire cuire 20 à 25 min au four. Saupoudrez avec du sucre glace avant de servir.






Éditeur: Jana Sergio

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Sources des photos:
Cervelas à la bière - "https://www.pazitka.cz/hlavni-chod/burty-na-pivu/"
Soupe aux pommes de terre - "https://www.apetitonline.cz/recepty/1030-bramboracka.html"
Goulash de bœuf  - "https://recepty.tvojekucharka.cz/hovezi-gulas"
Carlsbad knödel - Veronika Smutna
Sauce à l'aneth - "https://www.kucharkaprodceru.cz/koprova-omacka/"
Strudel aux pommes - "http://www.milujivareni.cz/temata/show/clanky/987-pravy-domaci-strudl-jako-od-babicky/"
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