Recettes de Pâques tchèque

RECETTES: 

Agneau pascal
Pour un moule en forme d'agneau 

Ingrédients: 3 œufs, 90 g de sucre en poudre, 90 g de farine, 1 pincée de levure chimique, le zeste et le jus d'un citron, 1 sachet de sucre vanillé, du beurre et de la chapelure pour le moule. 
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Préparation: Préchauffer le four à 150°C. Battre les jaunes d'œufs avec du sucre pour les faire blanchir et les rendre mousseux, ajouter le zeste de citron râpé, le jus de citron, le sucre vanillé, la farine tamisée et les blancs d'œufs battus en neige ferme. Bien beurrer le moule et le saupoudrer avec de la chapelure. Faire cuire pendant environ 30 minutes. Démouler. Marquer le nez et les yeux de l'agneau avec 3 raisins secs et décorer avec un ruban autour du cou. 


Brioche pascale 

Ingrédients: 500 g de farine, 150 g de sucre glace, 120 g de sucre 4 jaunes d’œufs, 50 g de raisins secs, 50 g d'amandes, le zeste d'un quart de citron, 2,5 dl de lait, 25 g de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé, noix de muscade, un jaune d’œuf pour la dorure 

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Préparation:
 Former le levain en mélangeant une cuillerée de sucre, une cuillerée de farine, la levure et trois cuillères de lait tiède. Laisser reposer pendant dix minutes.
Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron haché pour obtenir un appareil mousseux. Ajouter la farine, le levain, le lait légèrement tiède et les jaunes d'œuf par un. Ajouter les raisins et 30 g d'amandes hachées puis une pincée de muscade.
Travailler la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Saupoudrer le pâton avec d’un peu de farine, couvrir d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures pour qu'elle double de volume. Former une boule bien ronde et laisser la reposer pendant 25 minutes. 
Préchauffer le four à 230 °C.
Badigeonner sa surface d'un jaune d'œuf battu, dessiner une croix avec des ciseaux sur le dessus et saupoudrez avec le reste des amandes hachées. Enfourner. Après 15 minutes de cuisson, baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la forme de la brioche et de l'utilisation de la chaleur tournante. La brioche est cuite lorsque que la lame d'un couteau plongée dedans ressort propre. Laisser refroidir la brioche. 


'Judas' 

Ingrédients: 500 g de farine, sel, 80 g de sucre en poudre, un sucre à la vanille, un zeste de citron, 100 g de beurre, 2 jaunes d'œuf, ¼ l de lait, 20 g de levure, deux jaunes d'œufs pour badigeonner 
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Préparation: Mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre à la vanille et le zeste de citron râpé, ajouter le beurre et les jaunes d'œufs en mousse. Préparer un levain avec de la levure et de l'eau, ajouter à la pâte travaillée finement et laisser lever. Découper la pâte en morceaux et rouler en fines bandelettes. Rouler en spirale, placer sur un plat au four et laisser lever encore. Badigeonner avec les jaunes d'œuf et mettre à cuire dans un four bien chaud. Laisser refroidir, découper en morceaux et enduire de beurre et de miel. On peut utiliser que du miel. 


Farce pascale 

Ingrédients: 500 g de viande de porc, 250 g de viande fumée (poitrine fumée de préférence), 5 œufs, de la mie de pain (une baguette), ¼ l de lait, un bouquet de persil, un bouquet d'orties hachées ou autres plantes printanières, sel, poivre, noix de muscade, beurre 

Préparation: Découper la baguette en petits carrés, verser le lait dans lequel on a fouetté les jaunes d'œuf et laisser reposer. Faire bouillir la viande de porc et, à part, la poitrine fumée. Couper les viandes en petits morceaux. Hacher les fines herbes, passer les orties à la vapeur avant l'utilisation. Mélanger les petits carrés de baguette, la viande, les fines herbes, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade. Battre les blancs en neige et ajouter au mélange. Beurrer le plat, y placer la farce, badigeonner de beurre, mettre à cuire à four chaud. Servir chaud ou froid. 




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Source: 
Article « Paques – Velikonoce » (https://www.radio.cz/fr/rubrique/tcheque/paques-velikonoce)
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